Chauffer le four à 180 degrés Celsius. Tapisser un moule à 10 muffins de petits papiers. Défaire le chocolat en petits morceaux dans un robot culinaire. Dans un très grand bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, l’huile, 100 ml de crème sure, les œufs, la vanille et 100 ml d’eau. Fouetter le tout au batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, puis incorporer rapidement 100 g de morceaux de chocolat. Diviser la préparation entre les dix trous du moule, puis cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre (s’assurer de ne pas piquer au creux d’une pépite de chocolat). Laisser refroidir sur une grille.
Pour faire le glaçage, mettre les morceaux de chocolat restants, le reste de la crème sure et 3 c. à soupe de sucre dans une petite casserole. Chauffer doucement, en remuant, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le glaçage soit lisse. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour faire tourbillonner au-dessus des muffins, puis les décorer.