Préchauffer le four à 350°F.

1. Faire cuire les patates à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.

2. Réduire leur chair en purée et ajouter l'oeuf.

3. Saupoudrer d'amandes, de sel et de farine pour épaissir le mélange, puis fariner vos mains et façonner des gâteaux ovales et égaux.

4. Les disposer sur une plaque à biscuit légèrement espacés et réfrigérer 15 minutes pour les faire durcir et éviter qu'ils ne se cassent.

5. À l'aide d'un pinceau, dorer de jaune d'oeuf le dessus des gâteaux.

6. Enfourner 20 minutes.