1. Préchauffez le four à 350⁰F.
 
2. Faites cuire les côtes levées dans l’eau bouillante, 15 minutes.  Égouttez et réservez.
 
3. Dans un grand bol, préparez la marinade en mélangeant le ketchup, le miel, le chipotle, les gousses d’ail, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
 
4. Mettez les côtes dans la marinade, et réfrigérez 1 heure.
 
5. Retirez du frigo et enfournez 1 heure. Arrosez de temps en temps.
 
6. Dans un grand bol, mélangez les haricots, le maïs, les échalotes, la coriandre et le poivron.
 
7. Dans un petit bol, mélangez l’huile, le jus de limette et le zeste.  Ajoutez ce mélange au premier et mélangez bien.
 
8. Retirez les côtes du four et servez tiède.