1. Dans une grande casserole, versez le bouillon de légumes et le vermouth. Ajoutez les bâtonnets de carottes et de poireau.  Couvrez la casserole et laissez cuire, à feu moyen, 10 minutes.
2. Retirez le couvercle. Ajoutez  les pétoncles dans le bouillon et faites pocher 2 minutes de chaque côté.
3. Ajoutez la crème et mélangez délicatement. Laissez cuire 2 minutes a feu doux.
4. Pour servir, placez 2 tranches de baguette grillée par assiette. Recouvrez de quelques pétoncles, de légumes cuits et de sauce à la crème. Parsemez de coriandre.