Dans une casserole, porter à ébullition, le lait, le beurre, le sel et le zeste de citron.
Ajouter la farine d’un coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange décolle de la paroi et forme une boule.

Mettre la pâte dans le bol du mélangeur, et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition.

Faire chauffer l’huile dans la friteuse à 350 F ( 180 C ).

Dans un grand bol, mélanger le sucre à glacer et la cannelle. Réserver.

Avec les mains humectées, prélever de la pâte et la façonner en boule de la grosseur d’une grosse noix ( environ le contenu d’une cuillère à table ).

Plonger les boules de pâte dans l’huile et laisser frire 5 à 7 minutes , en les retournant de temps en temps, et jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les retirer à l’aide d’une cuillère trouée et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Les enrober dans le mélange de sucre-cannelle.
À déguster chauds ou froids .