Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte brisée sur 1/8 po (3 mm) d’épaisseur.
Enduire la pâte de beurre et saupoudrer de sucre d’érable en prenant soin de conserver une lanière de pâte de 1 po (2,5 cm) exempte le garniture.
Badigeonner le jaune d’oeuf sur la lanière de pâte sans beurre, ni sucre.
(Cette lanière servira à coller le rouleau de pâte pour éviter qu’il ne se défasse lors de la cuisson.)
Rouler la pâte bien fermement en direction de la partir badigeonnée de jaune d’oeuf. 
Réfrigérer le rouleau 1 heure.
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Préparer des plaques à biscuits en les chemisant de papier parchemin.
Couper le rouleau en tranches de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur.
Déposer les tronçons de pâte à plat sur les plaques à biscuits et enfourner pour 20 minutes, jusqu’ ce que la pâte soit dorée.
Tremper les pets de soeur un à un dans le caramel chaud. Laisser figer le caramel avant de servir.
Caramel:
Dans une casserole, laisser réduire de moitié la crème et le sirop pour obtenir un caramel nappant.