1. Dans une cocotte, faites revenir à feu vif les morceaux de pintade, 20 g de beurre et 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés.

2. Retirez et remplacez par les échalotes pelées et émincées. Laissez revenir jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.

3. Remettez la pintade avec 150 ml de vin blanc dans la cocotte. Salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux en retournant les morceaux.

4. Faites cuire les 2 riz séparément, en suivant les indicationssur leur emballage. Égouttez et dans un bol, mélangez les 2 riz; ajoutez le reste de beurre. Salez et poivrez.

5. Pelez, dénoyautez et coupez les pêches en quartiers. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pêches dans la cocotte de pintade.

6. Sortez les morceaux de pintade et les pêches, délicatement. Réservez au chaud.

7. Remettez la cocotte sur feu vif. Versez le vinaigre balsamique en grattant à la spatule les sucs caramélisés et laissez bouillir 1 minute. Versez la crème et amenez à ébullition.

8. Sur les assiettes, placez la pintade et les pêches arrosées d’un peu de sauce. Servez avec les 2 riz et décorez de cerfeuil haché.