1. Faire bouillir 1 L (35 fl oz) d’eau avec les cubes de bouillon émiettés.
 
2. Éplucher les poireaux, et couper la partie blanche en leur laissant un peu de vert. Rincer soigneusement. Plonger les poireaux dans le bouillon frémissant et les faire cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’à tendreté.
 
3. Préchauffer le four à 400 °F (204 °C).
 
4. Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer vivement avec une cuillère de bois. Verser le lait en filet, en fouettant, à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et onctueuse. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
 
5. Couper les tranches de jambon en deux.
 
6. Bien égoutter les poireaux en les pressant. Essorer sur un linge. Rouler les poireaux deux par deux, dans les morceaux de jambon. Disposer dans un plat allant au four. Napper de béchamel. Couvrir de fromage râpé.
 
7. Passer au four pour gratiner, environ 15 minutes. Servir immédiatement.