Poires écarlates :
Peler les poires en laissant la queue.
Dans une petite casserole assez haute, mettre le vin rouge, le sirop d’érable et les épices.
Déposer les poires debout dans le sirop et porter à ébullition.
Laisser cuire 25 minutes à gros bouillons, afin que le sirop réduise et qu’il colore bien les poires.
Laisser complètement refroidir en laissant les poires dans le sirop.

Crème anglaise parfumée au peuplier baumier :
Faire chauffer le lait.
Travailler les jaunes d’oeufs au fouet avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Verser peu à peu le lait bouillant sur les jaunes d’oeufs en remuant vivement.
Mettre le mélange dans une casserole et faire épaissir la crème à feu doux en remuant sans cesse.
La crème est cuite quand elle nappe la cuillère.
Laisser complètement refroidir avant d’ajouter l’huile essentielle de peuplier baumier.

Montage :
Servir les poires écarlates sur un lit de crème anglaise parfumée au peuplier baumier.