Faire chauffer lentement le beurre et une lampée d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter la farine et remuer, puis verser lentement le bouillon. Augmenter le feu et ajouter les ciboules, les pois et la laitue avec une pincée de sel et de poivre. Mettre le couvercle et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à tendreté. Goûter, rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de jus de citron. Servir arrosé d’un filet d’huile. C’est délicieux servi avec un morceau de poisson.