Préchauffer le four à 350°F

1. Poser bien à plat les morceaux de poulet et les entailler dans le tier supérieur de l'épaisseur, de gauche à droite, pour ouvrir comme un portefeuille.

2. Ouvrir ce morceau vers la droite. Procéder de la même façon du centre vers la gauche (donc en travaillant le tier inférieur). Vous obtenez un suprême en trois parties. Plus fin et plus facile à garnir.

3. Dans un bol, mélanger les petits fruits, le vinaigre et le miel et assaisonner.

4. Badigeonner l'intérieur de la viande de moutarde et garnir du mélange de fruits.

5. Rouler pour refermer et piquer pour maintenir.

6. Dans une sauteuse, faire colorer les rouleaux farcis dans le beurre et l'huile.

7. Transférer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 20 à 25 minutes.