Pour faire le sel citronné, écraser et mélanger ensemble le zeste de citron avec le sel dans un mortier avec un pilon jusqu’à ce que le sel soit aromatisé, coloré et prêt. Mettre dans un plat. Utiliser la quantité nécessaire immédiatement ou lui permettre de sécher pendant quelques heures avant de le ranger. Il pourrait durcir, alors il suffit de l’écraser un peu avant de le mettre dans un pot de confiture. 

Faire chauffer 6-8cm/2-3 pouces d’huile de tournesol dans une casserole et porter à la température de friture. Il est possible de le faire en utilisant un thermomètre ou en plaçant un petit morceau de pomme de terre dans l’huile froide avant de commencer à la chauffer. Quand la pomme de terre flotte et se colore d’un brun doré foncé, la température aura atteint 180 º C/350 º F/ gaz 4 et ce sera prêt pour commencer la friture (ne pas oublier pas d’enlever le morceau de pomme de terre avant de commencer).

Tamponner les juliennes avec du papier essuie-tout pour enlever tout excès d’amidon. S’assurer d’avoir une écumoire ou une araignée (comme une passoire plate avec une poignée) et une grosse pile de papier essuie-tout d’un côté. Placer soigneusement une partie des pommes de terre dans l’huile (ne pas surcharger) pour quelques minutes jusqu’à coloration dorée et texture croustillante. Faire cuire toutes les pommes de terre par lots ainsi. Ajouter le romarin pour les 30 dernières secondes. Sortir les frites et le romarin pour les déposer sur le papier essuie-tout pour absorber l’excédent d’huile et saupoudrer avec le sel citronné. Servir immédiatement.