1- Laver les pommes de terre. Ne les éplucher pas car ces pommes de terre se servent avec la peau.
2- Les couper en deux dans le sens de la longueur et réaliser un quadrillage à l’aide d’un couteau d’office. Il faut le planter sur 1 cm maximum.
3- Saler et Poivrer. Déposer 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse sur chaque moitié.
4- Parsemer ensuite d’herbes de Provence et d’emmental râpé. Disposer des rondelles d’olives que vous aurez préalablement coupé.