Dans une grande casserole, remplie d’eau salée, cuire les pommes de terre avec la peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez, pelez et passez-les au presse-purée muni de la grille fine.

Verser la purée dans une casserole sur feu moyen et desséchez-la 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse.
Incorporer le beurre, l’oeuf et les jaunes d’oeufs, puis assaisonner de sel, poivre et muscade au goût. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
Verser la purée dans une poche à douille, munie d’un embout cannelé et disposer des petits tas, en effectuant un mouvement circulaire.
Saupoudrer, au goût, de piment de Cayenne, puis enfourner 10 à 15 minutes.