1. Dans une casserole, faire cuire à feu doux les pommes en morceaux en gardant la peau. Ajouter 100g de sucre. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

2. Passer le tout au chinois afin de ne récupérer que la compote. Laisser refroidir.

3. Au robot, réduire en purée les mandarines et leur jus. Transférer dans une casserole et ajoutez 50g de sucre. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Refroidir.

4. Remplir à mi-hauteur les moules de compote de mandarine et placer au congélateur jusqu’à durcissement. Répéter l’opération avec la compotée de pommes rouges. Placer le bâton de bois au centre et congeler une nuit.