1. Dans une grande casserole, mettez les os à moelle dans 3 litres de bouillon de bœuf et faites bouillir à feu vif 20 minutes.  Écumez le bouillon régulièrement. Baissez le feu et laissez mijoter 1 heure.
 
2. Ajoutez le chou, le céleri, les navets et les oignons.  Salez et poivrez généreusement. Ajoutez les clous de girofle.  Laissez mijoter à feu doux et couvert 1 heure.
 
3. Dans une poêle, faites  fondre le beurre et faites dorer les quartiers de pommes. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser à feu doux 3 minutes.
 
4. Retirez les os et mélangez la moelle dans le jus de cuisson. 
 
5. Dressez la potée sur les assiettes chaudes. Garnissez de pommes caramélisées et servez.