Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Chauffer le lait avec la moitié du sucre, la vanille et la cardamome dans une casserole, jusqu’au point d’ébullition.
Baisser le feu, et laisser le lait s’évaporer tout doucement pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter la crème et retirer du feu.

Entre-temps, battre les oeufs, les jaunes et le reste du sucre pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter les amandes moulues, les noix de cheronji ( ou de pin ), la fève tonka, le macis, l’eau de rose et le sel et battre 1 minute de plus.

Retirer la vanille et la cardamome du lait chaud.
Verser le lait en un mince filet dans le mélange d’oeufs tout en fouettant constamment.
Verser dans 8 ramequins individuels.
Placer les ramequins dans un plat profond allant au four.
Verser 1/2″ ( 1 cm d’eau chaude dans le plat.
Cuire au four jusqu’à ce que les crèmes soient fermes, soit 20 à 25 minutes.
Servir tiède ou froid.