1. Laissez fondre le beurre dans le lait tiédi.

2. Battez les oeufs avec le sucre et le zeste râpé du citron. Ajoutez le mélange lait-beurre, la farine et le sel. Pétrissez le tout avec les mains pour obtenir une pâte lisse et élastique.

3. Mettez la pâte en boule; recouvrez d’un bol rincé à l’eau bouillante essuyé et laissez reposer 1 heure.

4. Étalez au rouleau un quart de la pâte le plus finement possible et découpez en losanges avec une roulette dentelée. Procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte.

5. Faites chauffer le bain de friture à 180°C.

6. Faites frire les pouf pouf jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées sur les 2 faces.

7. Égouttez les beignets sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre à glacer.