1- Dans un bol, mélangez bien l’huile d’olive et l’harissa à la fourchette.
2- A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les poitrines de poulet sur la largeur en prenant soin de ne pas détacher les moitiés, et aplatissez les deux morceaux en papillon.
3- Salez et poivrez l’intérieur de chaque poitrine de poulet. Placez quelques tranches de citron et une branche de thym sur un côté. Repliez l’autre coté pour fermer la poitrine de poulet.
4- Placez les poitrines dans un plat creux et arrosez du mélange harissa-huile d’olive. Laissez mariner 30 minutes en retournant les morceaux de poulet deux fois.
5- Faites chauffer un poêlon. Ajoutez les poitrines de poulet farcies de citron. Laissez cuire 3 minutes. Ajoutez 1 tasse d’eau et couvrez.
6- Laissez cuire,  à feu moyen, 15 minutes.
7- Coupez les tomates en fines tranches.
8- Pour servir, placez un peu de couscous sur chaque assiette. Placez les tranches de tomate à coté du couscous.
9- Transférez une poitrine de poulet sur les tomates, dans chaque assiette. Servez immédiatement.