Enfariner les morceaux de poulet et faire revenir à feu vif dans une grande casserole dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettre de côté.
Cuire l’oignon et l’ail à feu moyen sans les dorer, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer l’excédent de gras. Mélanger le reste des ingrédients, sauf les champignons, dans le bol. Remettre le poulet dans la casserole et verser le mélange de tomates dessus. Cuire à couvert jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaisse, environ 45 minutes. Ajouter les champignons 15 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer la feuille de laurier et dégraisser si nécessaire.
Servir avec du riz ou des nouilles.