1. Dans un petit bol, mélangez le beurre et la moutarde à l’ancienne. Laissez en attente.
2. Dans un bol, mélangez la choucroute, les pacanes, les canneberges, les clous de girofle, les graines de carvi, l’oignon et la moitié du cognac. Remplissez les cavités des poulets avec ce mélange.
3. Transférez les poulets dans un plat a four. Salez et poivrez les poulets. Couvrez les poulets du mélange beurre-moutarde. Placez deux tranches de bacon sur chaque poulet.
4. Placez tous les légumes autour des poulets et arrosez du reste de cognac.
5. Enfournez environ 1 heure.
6. Pour servir coupez les poulets de Cornouailles en deux et servez avec la farce et les légumes.