1. Faire cuire les morceaux de poulet, sans corps gras, dans un poêlon antiadhésif, en les tournant, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.
2. Ajouter le cognac, le jus d’orange et les échalotes. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que le jus soit clair, pas rosé, quand il est percé avec un couteau.
 
3. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau, puis mélanger à la crème sure. Mélanger à la sauce et poursuivre la cuisson, à feu moyen, jusqu’à ébullition.
 
4. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz, des pâtes ou une salade.