Préchauffer le four à 400 F ( 200 C )

Combiner 1 cuillère à table d’huile d’olive, le thym, la moutarde, le zeste de citron et le paprika.
Mettre de côté 1 cuillère à table du mélange et badigeonner les poitrines de poulet avec le reste. Saler et poivrer.

Chauffer le reste d’huile d’olive dans une grande poêle allant au four sur feu moyen.
Y mettre les poitrines de poulet et les faire dorer environ 2 minutes de chaque côté.
Les sortir de la poêle, puis y mettre les patates douces.
Faire sauter 1 minute, ajouter ensuite les poireaux et sauter encore 2 minutes.
Ajouter le bouillon, le mélange de moutarde mis de côté et le vinaigre balsamique.
Porter à ébullition.
Baisser le feu, remettre les poitrines de poulet dans la poêle, sur les légumes. Couvrir la poêle.

La mettre au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide qui s’écoule du poulet soit translucide. Servir et arroser du liquide de cuisson.