Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Déposer les noix du Brésil sur une plaque et es faire rôtir légèrement au four, de 8 à 10 minutes.
Les hacher grossièrement une fois qu’elles auront tiédi.

Beurrer un moule à pudding ou un cul de poule de 1,2 litres et placer un cercle de papier ciré au fond.

Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, de 2 à 3 minutes environ.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Ajouter le mélange de farine en pliant à la spatule.
Incorporer les clémentines, leur jus et le zeste, les noix du Brésil et l’extrait de vanille.

Verser la préparation dans le moule.
Déposer un cercle de papier ciré ou de papier parchemin beurré sur le dessus.
Couvrir avec le couvercle du moule ou de l’aluminium et sceller le rebord avec une corde.

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole.
Déposer le moule à pudding dans l’eau bouillante. L’eau doit être au 2/3 du moule.
Couvrir la casserole et cuire sur feu doux, en laissant frémir jusqu’à ce que le gâteau ait levé et soit ferme, de 75 à 90 minutes.

Servir tiède avec un filet de sauce au chocolat ou une sauce à l’orange ou de la crème glacée à la vanille ramollie.
Se conserve au réfrigérateur, bien emballé dans une pellicule plastique, jusqu’à une semaine.