Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ).

Dans une casserole, mettre le sirop de maïs, le sucre et juste assez d’eau pour couvrir le sucre.
Faire cuire à feu vif, sans brasser, jusqu’à l’obtention d’un caramel assez foncé.
Retirer du feu et ajouter le beurre puis mélanger.

Couper les pommes en quatre et enlever le coeur.
Déposer les pommes dans une poêle allant au four, verser le caramel dessus et ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe (de 15 à 30 ml) d’eau.
Enfourner à 450 F ( 230 C ) et laisser cuire environ 30 minutes, en prenant soin de brasser toutes les 5 minutes pour favoriser une caramélisation optimale.
Les fruits sont prêts lorsqu’ils sont caramélisés uniformément et qu’ils s’écrasent facilement à la spatule.

Laisser les pommes refroidir complètement et les réduire en purée parfaitement lisse. Un peu d’eau peut être ajoutée si la purée semble trop épaisse.
Verser dans des petits pots et conserver au froid jusqu’à 2 semaines. La purée peut aussi se garder congelée pendant 2 mois.