1. Préchauffez le four à 180C/350°F.
2. Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez les pommes, la cannelle, le girofle et les graines de fenouil. Faites revenir les pommes et les épices 3 minutes à feu moyen. Retirez du feu et laissez en attente.
3. Dans un grand bol, à l?aide d?un fouet électrique, fouettez  le sucre et le reste du beurre jusqu’à ce qu?ils soient mousseux.
4. Ajoutez les ?ufs, un à un et mélangez après chaque addition.
5. Ajoutez la farine et la poudre à pâte, mélangez délicatement.
6. Ajoutez les pommes et les épices cuites. Mélangez.
7. Beurrez et farinez un moule à gâteau. Versez-y la pâte à gâteau.
8. Enfournez  35 minutes.
9. Piquez au centre du gâteau, à l?aide d?une pointe de couteau. Si le couteau sort net de pâte, retirez le gâteau.
10. Placez le gâteau sur une grille et laissez refroidir 5 minutes avant de démouler. Servez tiède ou froid