Faire bouillir les homards 15 minutes. Les fendre en deux sur une plaque à biscuits pour en récupérer le jus. Retirer les oeufs et toute la chair, y compris celle des grandes pinces. Presser le jus des petites pinces. Mettre la chair, le jus, les oeufs et le beurre fondu dans une casserole. Remuer pour bien beurrer tous les morceaux. Couvrir et laisser reposer environ 4 heures. Faire chauffer la crème juste au point d’ébullition, puis y ajouter le mélange de chair de homard et de paprika, pour colorer. Au besoin, saler au goût (attention, le beurre et le jus des homards suffisent habituellement à saler). Une fois le mélange refroidi, le réfrigérer pendant au moins 24 heures. Réchauffer avant de servir et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de sherry, si désiré.