Dans une grande casserole de taille appropriée, lentement griller l’oignon et le poireau, avec près de 5 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mous et tendres. Avec une petite cuillère, enlever et jeter le coeur moelleux sans goût des courgettes et râper le reste dans la poêle. Hacher les pommes de terre en dés grossiers de 2 cm/1 pouce et ajouter à la casserole. Bien mélanger le tout et ajouter les anchois. Baisser le feu et ajouter le vin blanc. Laisser cuire jusqu’à ce que ce soit diminué de moitié avant d’ajouter le lait et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant une demi-heure jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. À ce stade, ajouter la morue et laisser mijoter encore 15 minutes jusqu’à ce que la chair se défasse en flocons. Ne pas hésiter à remuer et briser le poisson, mais c’est bien de laisser quelques gros morceaux également. Assaisonner attentivement au goût. Diviser entre les bols et servir avec une petite poignée de persil et de ciboulette, avec un peu d’huile et de jus de citron.

Alternative : Saupoudrer un peu de zeste d’orange sur le persil et la ciboulette. C’est délicieux avec la morue.