1. Couper la courge en tranches de 1 pouce d’épaisseur, les disposer dans un plat pour le four, et les faire cuire dans un four préchauffé à 450 °F pendant 30 minutes. Retirer du four, laisser complètement refroidir, puis les passer au moulin à légumes.
2. Mettre la purée de courge dans un bol à mélanger; ajouter le fromage râpé, les biscuits écrasés, l’oeuf, la pincée de muscade, ainsi que du sel et du poivre. Mélanger vigoureusement à la cuiller de bois.
3. Rouler la préparation pour pâte en une mince couche; ensuite, avec un couteau à pâte, tailler des carrés de 2 pouces. Battre délicatement le blanc d’oeuf, et en badigeonner les carrés de pâte. Au centre de chacun, déposer un peu de purée de courge, plier le carré et presser les extrémités comme il faut.
4. Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente; égoutter, et les déposer dans un plat de service. Faire fondre le beure avec les feuilles de sauge dans un petit poêlon, et en arroser les pâtes. Parsemer de fromage râpé et servir.