1. Couper la rhubarbe en tronçons.

2. Dans une grande casserole, porter 4 L d’eau à ébullition. Ajouter la rhubarbe et laisser frémir 5 minutes. Égoutter. Réserver 4 c. à soupe (2 fl oz) d’eau de cuisson.

3. Dans une casserole à fond épais, transférer la rhubarbe. Ajouter 80 g (2,8 oz) de sucre, le sirop de fraises et 3 c. à soupe d’eau (1,5 fl oz) de cuisson. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes à feu très doux en tournant quelques fois.

4. Laisser refroidir la compote complètement. Transférer la compote dans 6 moules individuels allant au four et réserver. Faire préchauffer le four à 350 °F (177 °C).

5. Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines de vanille. Ajouter les graines de vanille et le reste du sucre aux jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange doit pale et épais. Ajouter le lait et la crème, et mélanger. Verser le mélange dans les moules de compote. Placer les moules sur une plaque et enfourner. Laisser cuire 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

4. Avant de servir, préchauffer le gril du four. Poudrer les crèmes de cassonade. Les placer sous le gril quelques minutes pour caraméliser. Servir immédiatement.