Premier jour :

1. Verser le lait dans une terrine (surtout pas de l'aluminium) et ajouter le jus de citron. Mélanger. Réserver à température pièce.  

Deuxième jour :

2. À l'aide d'un couteau, couper le lait caillé en quatre parts. Transférez-les dans une passoire doublée d'un linge fin et propre. Laisser égoutter à température pièce, bien recouvert d'un linge.

Ce fromage est un fromage frais, il doit être conservé au frais. Il peut être assaisonné, salé ou sucré et se conservera au réfrigérateur 2 à 3 jours.