Couper, le flanc, l’épaule et le soc de porc en morceaux de la grosseur d’une noix. Réserver.
Couper le gras de dos en petits dés et la panne de porc en petits lardons.

Porter l’eau à ébullition dans un grand chaudron.
A ébullition, ajouter la panne de porc et laisser fondre pendant 5 minutes.
Ajouter le flanc, faire rissoler pendant 10 minutes à haute température, remuez à la spatule.
Ajouter le soc et l’épaule et faire rissoler pendant 10 minutes en remuant.
Ajouter le gras de dos, faites fondre jusqu’à ébullition.
Après 1 heure, lorsque le jus et la graisse recouvrent l’ensemble, ajouter le sel et le poivre.

Couvrir le chaudron, laissez émettre un petit bouillonnement.
Laissez mijoter 6 heures environ, en remuant régulièrement, afin de bien effilocher la viande.