1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre.  Ajoutez les oignons et laissez revenir 2 minutes à feu moyen.  Ajoutez le riz et brassez pour que tous les grains soient revenus dans le beurre.

2. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer.  Ajoutez juste assez de bouillon de poulet chaud pour couvrir le riz.  Tournez à la cuillère, lentement.

3. Lorsque le liquide s’évapore, ajoutez du bouillon pour couvrir le riz et continuez de tourner.

4. Lorsque tout le bouillon est utilisé, ajoutez les petits pois.  Laissez cuire, en tournant, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre sous la dent.  Ajoutez le parmesan.  Poivrez.  Retirez du feu.

5. Incorporez les dés de foie gras en mélangeant délicatement. Servez immédiatement.