1- Dans une casserole, faire chauffer 15 ml d’huile d’olive à feu moyen vif. Faire revenir le poulet de 5 à 8 minutes. Retirer le poulet après cuisson et réserver.
2- Faire chauffer le reste de l’huile dans la même casserole. Ajouter les oignons, l’échalotte, l’ail et le thym. Faire cuire en remuant constamment jusqu’à ce que l’oignon soit transparent, environ 4 minutes. Ajouter le riz et bien mélanger.
3- Mouiller avec le bouillon de poulet chaud. Ajouter 250 ml à la fois. Remuer constamment. Répéter cette opération jusqu’à ce que tout le bouillon ait été incorporé. Incorporer le vinaigre. Cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre.
4- Ajouter le poulet cuit, le fromage parmesan, les oeuf et les tomates. Bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que tous les ingrédients soient chauds. Servir aussitôt.