1. Peler les asperges, et les blanchir dans l’eau bouillante durant 4 minutes. Couper les extrémités et couper les asperges en tranches minces.
2. Chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais, à chaleur moyenne. Ajouter le saumon et le faire sauter brièvement, jusqu’à ce qu’il soit presque cuit. Le retirer avec une écumoire et le mettre de côté. Ajouter les oignons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
3. Ajouter le riz et le faire sauter durant 1 minute. Ajouter du vin et poursuivre la cuisson, en brassant, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter 1/2 T. de bouillon à la fois, en brassant constamment. Chaque fois que le bouillon est absorbé, ajouter la quantité suivante.
4. Quand le risotto est presque prêt, le mêler aux asperges. Cuisinier jusqu’à ce qu’il soit al dente.
5. Ajouter le beurre. Remettre le saumon dans le risotto. Mélanger délicatement, ajouter le jus de citron, le sel et le poivre; servir immédiatement.