Ce risotto est un plat très spécial. Choisir un bon mélange de fruits de mer – essayer le rouget, la lotte, la brème, le saint-pierre, le cabillaud (la morue), des moules, des mollusques, des crevettes et un petit calmar tranché. Utiliser du bouillon de poisson du commerce pour faire ce risotto, ou en préparer un, comme décrit ici. (Demander au poissonnier des têtes de poisson pour préparer du bouillon – celles-ci vont d’habitude à la poubelle, elles devraient donc être données sans frais. La recette diffère un peu de la recette classique, où le poisson devrait être préparé en filets avant l’ajout des os et des têtes de poisson au bouillon.
Mettre la quantité exacte d’eau dans une grande casserole avec les carottes, les tomates, la feuille de laurier et le brin de persil entier, et porter à ébullition, en ajoutant le poisson entier, mais pas les coquillages. Faire bouillir 10 minutes, puis retirer chaque poisson de la casserole, et en retirer tous les flocons de chair des os. (Si une tête de cabillaud (morue) est utilisée, essayer de retirer la chair des joues, comme il s’agit du meilleur morceau!) Mettre la viande de côté, dans une assiette; remettre tous les os dans le bouillon, et faire bouillir durant 15 autres minutes maximum, en écrémant toute mousse de surface, au fur et à mesure. En attendant, commencer la préparation du risotto de base, en y ajoutant le fenouil, les graines de fenouil, le chilli et le safran à la casserole.
Filtrer le bouillon dans une passoire, en le versant dans une autre casserole, et jeter les légumes et les os. Ajouter la majeure partie du bouillon de poisson au risotto, et en conserver un peu pour terminer le plat. Quand le riz est presque cuit,  vers la troisième étape, ajouter le poisson en flocons et les coquillages. Après 3 ou 4 minutes, les coquillages seront ouverts(tous ceux qui sont fermés); retirer du feu.
Comme il est entendu que le fromage et le poisson ne sont habituellement pas mélangés dans des pâtes ou des plats de risotto, le parmesan ne sera pas utilisé ici. Au lieu de cela, à l’étape 4, quand le beurre doit être ajouté, vérifier l’assaisonnement, ajouter un trait d’huile d’olive extra vierge, et y presser le jus de citron. Pour servir, diviser le risotto et le bouillon restant entre les assiettes. Mouiller d’un peu d’huile d’olive extra vierge et décorer du persil restant et du fenouil réservé.