1. Porter le bouillon à ébullition, et laisser mijoter sur le feu.
2. Mélanger la crème 1/4 c.à thé de safran. Mettre de côté.
3. Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de beurre. Ajouter les champignons et les faire cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient moelleux.
4. Ajouter pétoncles et les mêler aux champignons. Ajouter 1/4 T. de vin, porter à ébullition et faire cuire 3 minutes de plus. Verser le liquide de la casserole dans le mélange de crème et de safran. Mettre les pétoncles et les champignons de côté.
5. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 2 c. à soupe d’huile, à chaleur moyenne. Ajouter les échalotes et les faire cuire, en brassant, jusqu’à tendreté. Ajouter le riz et le faire cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter le reste du vin.
6. Quand le liquide a été absorbé, ajouter 1/2 T. de bouillon et poursuivre la cuisson, en brassant, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuer à ajouter du bouillon, 1/2 T. à la fois, en brassant constamment, en attendant que tout soit absorbé avant d’en rajouter.
7. Après environ 15 minutes, quand le riz n’est pas encore cuit, l’intégrer au jus des pétoncles et à la crème. Ajouter 1/2 T. de bouillon à la fois, en remuant, jusqu’à ce que le riz soit prêt, crémeux mais quand même al dente.
8. Retirer du feu, et intégrer le persil, le mélange de pétoncles et de champignon, le sel, le poivre et le safran restant. Servir immédiatement.