1. Faire griller les poivrons rouges, puis les peler. Au robot culinaire, réduire 3 poivrons en purée. Couper le poivron restant en dés.
2. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile, à feu moyen. Ajouter l’air et l’oignon, les faire sauter jusqu’à tendreté. Ajouter le poivron en dés et poursuivre la cuisson durant 1 minute. Ajouter le riz, et brasser pour bien l’enrober.
3. Ajouter 1/2 T. de bouillon à la fois, en brassant constamment. Chaque fois que le bouillon est absorbé, ajouter la quantité suivante.
4. Après 20 à 25 minutes, quand le risotto sera presque prêt, intégrer la purée de poivrons. Continuer à ajouter du bouillon en brassant, jusqu’à ce que les grains de riz soient crémeux, mais quand même al dente.
5.Retirer du feu. Ajouter le parmesan, saler et poivrer. Servir immédiatement.