1. Dans une petite poêle, faire cuire le jus de carotte et le jus de céleri. Garder au chaud, à feu doux.
2. Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l’huile d’olive extra vierge, à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’air, faire cuire durant 2 minutes. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson, en brassant, jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé d’huile. Ajouter le vin et cuire en brassant, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter les carottes.
3. Ajouter le jus chaud, 1/2 T. à la fois, en brassant constamment pour éviter que cela colle. Chaque fois qu’une quantité de jus est absorbée, en ajouter une autre. Après 12 minutes, ajouter les poivrons et les zucchinis. Cinq minutes après, ajouter le brocoli. Continuer à ajouter du jus et à brasser.
4. Après environ 25 minutes, quand les grains de riz sont crémeux, mais quand même al dente, retirer du feu. Intégrer le fromage, le sel, le poivre et le persil. Servir immédiatement.