1. Couper le poulet en 8 morceaux. Saupoudrer de sel, de poivre et de paprika.
 
2. Dans une poêle à paella, ou une poêle en fonte, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet. Cuire 10 minutes, jusqu’à coloration des deux côtés. Retirer les morceaux de poulet et réserver.
 
3. Ajouter les poivrons, les oignons et l’ail dans la poêle et cuire, en brassant, jusqu’à tendreté. Ajouter les tomates et cuire 5 minutes. Ajouter le riz et remuer. Ajouter le vin, le bouillon, le safran et le thym et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retourner les morceaux de poulet, et cuire, à couvert, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajouter le sel et le poivre.
 
3. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avant de servir.