1. Avec un petit couteau, faire 6 petites incisions dans la longe de porc; remplir avec la moitié des tranches de gousses d’ail et le romarin.
 
2. Huiler un plat pour le four avec de l’huile d’olive extra vierge et faire cuire la longe dans un four préchauffé à 200 °C, pendant environ 40 minutes. Arroser avec le vin, et poursuivre la cuisson, jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
 
3. Servir en tranches épaisses avec l’os, avec quelques cuillerées de la sauce restante ou un filet d’huile d’olive extra vierge.