1. Préchauffez le four à 375°F.

2. À l’aide d’un petit couteau, faites six incisions dans le rôti de veau. Enfoncez une gousse d’ail dans chaque incision. Placez le thym sur le rôti.

3. Dans un plat à four, placez le rôti de veau, les pommes de terre, les carottes, le zeste d’orange et les navets. Arrosez avec le bouillon de bœuf.

4. Enfournez 70 minutes. Retirez du four et ajoutez les petits pois et un peu de bouillon de bœuf s’il le faut (il doit y avoir assez de bouillon pour couvrir le plat à moitié.  Enfournez 20 minutes ou jusqu’à ce que le rôti soit tendre.

5. Retirez du four.

6. Servez le rôti découpé en tranches fines avec les légumes, arrosé de jus de cuisson.