Dans le bol du mélangeur, muni du coupe-pâte, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé.
Ajouter le beurre, coupé en petits cubes et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse.
Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Étaler la pâte en un rectangle, sur une épaisseur de 1/4″ ( 0,5 cm ).

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).

Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, l’extrait d’amande, le blanc d’oeuf et assez d’eau de rose pour former une pâte assez malléable.

Étaler la pâte d’amandes à la spatule sur la pâte sablée, puis rouler en un boudin, en s’assurant de mettre la pliure en dessous.

Badigeonner avec le jaune d’oeuf restant, faire quelques entailles au couteau et saupoudrer de sucre turbinado.
Enfourner pour 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de couper en tranches et de vous régaler.