Pour la pâte :
Mettre la farine et le sel dans un robot culinaire.
Disperser le fromage à la crème et les morceaux de beurre dessus.
Pulser 6 à 10 fois ou jusqu’à ce que la préparation ressemble à du sable grossier
Mettre la pâte en boule et la diviser en deux.
Réfrigérer chaque moitié dans un film alimentaire d’au moins deux heures et jusqu’à une journée.

Garniture :
Fondre la confiture dans une petite casserole.
Mélanger ensemble les 2 cuillères à table de sucre avec les épices choisis ( gingembre et cardamome pour moi )
Préparer deux plaques à biscuits, tapissées de tapis de silicone ou de papier parchemin.

Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte en deux disques de 11″ à 12  » ( 27,5 à 30 cm ).
Badigeonner la pâte avec la confiture fondue.
Saupoudrer de sucre arômatisé.
Disperser équitablement, les noisettes ( ou amandes ), les canneberges séchées et les pépites de chocolat blanc .
Déposer un tapis de silicone ou du papier ciré sur la préparation, et passer le rouleau à pâtisserie, afin de bien presser les ingrédients dans la pâte.

À l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau bien aiguisé, tranche la pâte en quartiers, et chaque quartier en 4 quarts ( chaque disque de pâte est partagé en 16 triangles ).
A partir du bord extérieur de chaque triangle, rouler la pâte afin de lui donner la forme d’un croissant.
Déposer chaque croissant sur les plaques à biscuits.
Réfrigérer les rugelachs 30 minutes avant la cuisson.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et placer la grille de cuisson au milieu.
Battre l’oeuf et l’eau ensemble et en badigeonner les biscuits, au pinceau.
Saupoudrer du sucre restant et enfourner pour 20 à 25 minutes.