Dans un bol, mélanger les amandes moulues, la farine, le zeste, les épices et le sel.
Dans un autre bol, fouetter l’oeuf et l’eau à la fourchette.

Crémer le beurre et le sucre au batteur électrique, puis ajouter l’oeuf battu et continuer de battre une minutes.
Réduire la vitesse du batteur et ajouter les ingrédients secs, mélanger juste assez pour qu,ils soient juste amalgamés.
Finir de travailler la pâte à la main ou à la spatule pour la rassembler en boule.

Diviser la pâte en deux et abaisser chaque morceau entre deux feuilles de papier ciré en deux disques de 1/4″ ( 0,5 cm ) d’épaisseur.

Réserver la pâte 2 heures au réfrigérateur ou 45 minutes au congélateur ( cette étape est très importante, car la pâte chaude est intravaillable )

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ) et centrer la grille au milieu.

Tapisser 2 plaque à biscuits de tapis de silicone ou de papier parchemin.

Découper les biscuits à l’emporte pièce par paires, et faire des petits judas sur la moitié des biscuits.

Cuire les biscuits de 11 à 13 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés, secs et fermes.
Transférer les biscuits sur une grille de refroidissement.
Une fois les biscuits refroidis, déposer 1/2 à 1 cuillère à thé ( en fonction de la taille des biscuits ) et recouvrir d’un biscuits troué.
Saupoudrer de sucre à glacer et déguster !