Ne pas oublier de porter un tablier pour couper la betterave et de laver la planche et les mains après pour ne pas laisser d’empreintes rouges partout. Il est possible de remplacer le couteau par une mandoline qui taille les légumes en allumettes pour être plus rapide.

Apprêter les allumettes de betteraves et de poires dans un peu de vinaigrette à l’huile de citron et assaisonner avec du sel et du poivre. Goûter pour vérifier que les saveurs sont équilibrées et agréables, et ajouter un peu plus de jus de citron pour vérifier la douceur des poires et des betteraves, si nécessaire.

Répartir la salade dans quatre assiettes ou la mettre sur un grand plateau, émietter dessus la feta et saupoudrer les petites feuilles de menthe et les graines de tournesol si utilisées. C’est simple, mais c’est un régal.