1. Mettre le boulgour dans un grand bol. Ajouter assez d’eau bouillante pour couvrir jusqu’à 1 pouce au-dessus des céréales. Laisser tremper durant 30 minutes; bien égoutter, et absorber tout liquide excédant avec un linge propre.
2. Pendant ce temps, plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Les retirer avec une écumoire et les déposer dans l’eau glacée. En retirer la peau. Les couper en deux, enlever les graines et trancher grossièrement la chair.
3. Mélanger les tomates, les zucchinis, des oignons, les abricots et les raisins secs et le boulgour.
4. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et le jus de tomate, le bouquet de menthe, l’ail et les assaisonnements. Verser le tout sur la salade et bien mélanger. Laisser refroidir pendant au moins 1 heure. Décorer de menthe hachée et servir.