Combiner les 6 premiers ingrédients de la vinaigrette en mélangeant vivement. Ajouter l’huile et fouetter à nouveau, puis réserver.

Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres, ajouter les haricots et les cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et bien les égoutter. Une fois les légumes refroidis, les mettre dans un grand bol avec les oignons et la majorité de la vinaigrette. Remuer délicatement pour ne pas briser les pommes de terre. Refroidir au moins 1 heure,couvert, au réfrigérateur. Retirer et laisser revenir à température ambiante avant de servir. Ajouter le reste de la vinaigrette et les olives et servir.