1. Préchauffez le four à 350⁰F.
 
2. Dans une poêle, chauffez les graines de fenouil sur feu vif, 2 minutes. Laissez en attente.
 
3. Dans de l’eau bouillante salée, faites cuire la pomme  de terre. Égouttez et écrasez à la fourchette.  Ajoutez les graines de fenouil grillées et mélangez.
 
4. Dans un bol, mélangez la préparation de pomme de terre, le persil et le thon.  Salez et poivrez généreusement.
 
5. Coupez chaque feuille de brick en deux.  Repliez le bord rond sur le bord droit pour obtenir un rectangle.
 
6. Mettez de la farce à une extrémité; repliez plusieurs fois, d’un bord à l’autre, jusqu’à l’autre extrémité, en conservant toujours une forme de triangle. 
 
7. Posez sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
 
8. Enfournez 10 minutes.
 
9. Retirez du four et servez.