Faites revenir en casserole avec un filet d’huile  les deux viandes jusqu’à cuisson presque complète. Retirez la viande et réservez.
Versez dans la même casserole le reste de l’huile et faites-y revenir les oignons et l’ail. Ficelez les branches d’herbes ensemble et réservez.
Déposez la viande sur les oignons et mélangez. Versez le vin rouge et baissez à feu moyen 2 minutes.
Ajoutez  les herbes, les tomates pelées et assaisonnez généreusement.
Couvrez et laissez mijoter 1h15 à feu très doux.